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Rural: une affaire de coeur.

(CercleFinance.com) - Marc Veyrat monte à Paris " et s'installe (enfin) dans la capitale, sous l'impulsion de Moma Group en réinventant l'auberge d'autrefois : un autrefois sublimé et intemporel qui s'émancipe des clichés et s'en amuse encore davantage, en jouant les contrastes et la surprise, en choisissant l'hyper ville du Palais des Congrès pour y apporter sa touche de ruralité.

Une table aux coudées franches, une table roborative et sincère revisitant certains classiques du chef Veyrat, en créant d'autres... avec le souci de proposer du bon et du naturel à prix sages.

En entrée, terrines et salade de choux / cocottes (boudin de brochet à la verveine / blanquette de veau, pormonier...) / reprenant les classiques de montagne, mais aussi la cuisine des vallées.

Coté dessert, avec une robuste table en bois - clin d'oeil au buffet - qui décline les desserts de notre enfance : tarte paysanne aux pommes, gâteau de Savoie & coulis de myrtilles, gâteau de semoule, tarte à la praline...)

Rural un concept fort symbole de l'ère du temps

L'esprit maison de Rural : un service continu de sourires, des assiettes généreuses, le souhait d'accueillir tout le monde, des plus petits qui auront leur cabane, à des assises confortables pour les parents.

Un lieu de vie totalement intégré à celle des Boutiques du Palais : du petit déjeuner fermier le matin, au souper entre amis en passant par le brunch dominical en famille ou le déjeuner plus professionnel...

Un lieu de rendez-vous et d'échange, à l'image de la place et du café du village.

Aux pinceaux et aux rabots de la déco, Lionel Jadot, un architecte venu du plat pays, la Belgique, et des hauts sommets, où il a choisi sa seconde maison, à quelques alpages de Marc Veyrat.

Lui aussi signe sa première adresse parisienne, après de multiples succès plus au Nord.

Deux personnalités fortes, en déco et aux fourneaux, heureuses de nous proposer une campagne intuitive et sincère, au coeur du Palais des Congrès.

Marc Veyrat :

Sa bonté, sa générosité et sa passion n'ont d'égales que son caractère bien trempé, ses coups de gueule et sa langue bien pendue.

N'allez pas lui dire qu'il est le seul chef au monde à avoir obtenu 2 fois les 3 étoiles Michelin et 2 fois la note de 20/20 au Gault & Millau, il hésiterait entre un sourire complice, fier du travail accompli, et une moue mutine comme pour mieux dissimuler son bonheur gêné d'être ainsi distingué.

Que ce soit à la Nouvelle Maison de Marc Veyrat près d'Annecy, à La Ferme de mon Père à Megève, ou à La Maison des Bois à Manigod, il fait toujours preuve d'une créativité et d'un professionnalisme exemplaires.

A tel point qu'il est reconnu depuis plus de vingt ans comme l'un des plus grands Chefs français, sur la scène internationale.

Né à Annecy (Haute-Savoie) en 1950, Marc Veyrat a grandi dans la ferme familiale de Manigod à la Croix Fry à 1800 mètres d'altitude, entre La Clusaz et le Col des Aravis.

C'est lorsque sa grand-mère et sa mère eurent créé dans leur ferme, des chambres d'hôtes pour chasseurs, que l'enfant terrible de la gastronomie, comme le surnommera plus tard Christian MILLAU, a pris goût à la cuisine.

Après plusieurs échecs successifs d'apprenti cuisinier, à 19 ans, il devient berger et professeur de ski.

Dix ans plus tard, en 1978, autodidacte, il ouvre dans sa bergerie un petit bistrot au col de la Croix Fry, avec comme bases les odeurs de la cuisine familiale et les produits du terroir.

Le Décor

Du vrai, du hors standard, chaque intervention à une histoire qui la relie à un artisan.

Ce lieu est un assemblage d'artisans, ce lieu est un dépôt de détournement, un lieu de mariage de matériaux vrais.

La Ruralité, c'est un état d'esprit qui cherche l'essentiel autour de lui, pas un lieu géographique

C'est une nouvelle fois une affaire d'hommes et une jolie rencontre qui donne naissance à un projet gorgé de sens et de simplicité, pour vivre et partager de vraies émotions, pour découvrir des saveurs oubliées, sur les traces d'un passé simple.

Ouvert tous les jours, à toute heure : des formules à déjeuner et diner à partir de 24 E

Rural by Marc Veyat

Palais des Congrès

2 place de la porte Maillot 75017 Paris & 78 Boulevard Gouvion St Cyr 75017 Paris

Tél. : 01 72 69 03 03

www.rural-paris.com

212 couverts / 650 m2

Ouvert tous les jours, de 9h à 22h30

Entrée et Plat ou Plat et Dessert 24 euros

Entrées

Nos trois terrines, à table : terrine de campagne façon Grand-Mère, terrine de poissons et terrine de légumes

Soupe de saison ou Salade de choux à la ciboule sauvage

Plats, au choix

servis avec de la purée de panais, de la polenta et du riz du Piémont

Poulet fermier et son matafan savoyard

Quenelles de brochet de lac de la Mémé Caravi, jus de verveine

Pour tout végétarien, une belle cocotte de légumes

Pormonier au bouillon des sous-bois, émincé de choux vert

Blanquette de veau au lait d'amande ( + 5 euros )

Saumon sur un lit de poireaux d'hiver, au vin de noix ( + 6 euros )

Au souper, après 19h uniquement

Péla de tartifle des Aravis (tartiflette façon Marc Veyrat)

Oeufs en cocotte à l'oxalis

Desserts, au buffet

Sabayon de semoule de ma maman au beurre salé

Gâteau de Savoie aux myrtilles sauvages

Tarte à la praline de ma jeunesse

Tourte aux pommes comme on la fabriquait dans nos alpages

Tarte sablée de saison


En continu toute la journée

Soupe du jour 6 euros

Croq' Rural 12 euros

Nos planches

Petite faim / A partager Servie avec pain, beurre et cornichons français

Caillette 9 euros

Fromages de mes cousins 9 euros / 16 euros

Cochonailles du Tarn 13 euros / 24 euros

Fromages et cochonailles 25 euros

Planche sucrée Grosse brioche, pain, beurre et confitures 10 euros
Crème glacée 8 euros

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