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Le restaurant: L'innocence ouvre ses portes à Paris

(CercleFinance.com) - Le 3 avril 2018, 28 rue de la Tour d'Auvergne, Paris - Après le Spring de Daniel Rose et OKA de Raphaël Rego, arrive L'innocence, dont les vertus ont pour mot d'ordre simplicité, partage et plaisir. Jonathan Caron, 30 ans, réalise son rêve de pouvoir transmettre sa passion aux côtés de la talentueuse chef Anne Legrand.

L'innocence, situé dans le quartier des artistes dans le 9ème arrondissement de Paris ouvre ses portes aux parisiens gourmets. Ce lieu convivial et familial accueille une vingtaine de convive chaque jour autour d'une cuisine légumière.

La rencontre C'est à l'atelier Rodier en 2015 que la rencontre entre Jonathan Caron et la chef Anne Legrand se passe. Ils se découvrent une philosophie culinaire commune et un état d'esprit où la transmission et l'envie de partager priment. Sans jamais se quitter de vue, ils poursuivent chacun leur chemin.

Anne rejoindra Christophe Pelé au Clarence pendant 2 ans puis elle quittera Paris pour la province, avec pour but de se rapprocher des artisans et des producteurs locaux qu'elle affectionne tant. Quant à Jonathan, il prend les rênes du restaurant OKA auprès de Raphaël Rego pendant presque 3 ans.

Ayant eu un véritable coup de coeur pour ce lieu intimiste, lorsque Raphael Rego le met en vente, il n'a alors aucune hésitation et décide de tenter le coup. Affaire conclue, et quelques mois plus tard, Anne le rejoint dans cette belle aventure. En équipe soudée, ils ouvrent l'Innocence, une table authentique aux accents de convivialité.

Le restaurant L'innocence, qui est non seulement un restaurant de quartier mais aussi un lieu de rencontre gastronomique, un atelier de passionnés, tout simplement un bistrot chic, propose à ses convives une expérience culinaire simple, bonne et surtout créative.

L'objectif est simple, aussi bien en salle avec Jonathan qu'en cuisine avec Anne et Jérôme son commis, se faire plaisir et faire plaisir. Dans un décor sobre, harmonieux et épuré, réalisé par l'architecte Caroline Tissier, les tons de bruns prennent le dessus.

Des murs marron et aube se marient parfaitement avec l'ambiance chaleureuse qu'il en dégage. " Chaque client est ici comme chez lui, je souhaite faire de ce restaurant un endroit gourmant, jovial et surtout accueillant " affirme Jonathan Caron.

L'art de la table est unique puisque chaque assiette est réalisée à la main par la céramiste Judith Lasrry. La carte des vins, bien pensée et variée, propose un choix de petit vignobles français et étrangers, avec toujours cette même envie, faire découvrir et apprécier.

La cuisine La cuisine proposée par la chef Anne Legrand est principalement légumière. Tout en étant sauvage, le végétal domine. " C'est le produit qui crée la recette ! " précise-t-elle. Bien sûr, sa cuisine suit les saisons, l'humeur et les émotions. Mais c'est avant tout un moyen pour elle de dénicher de petits producteurs. C'est ainsi qu'elle travaille, c'est sa passion.

Chaque produit est délicatement sourcé et goûté avant d'être simplement cuisiné. Et c'est ainsi que toute sa créativité entre en scène avec un produit totalement respecté. Ainsi les légumes proviennent de chez Annie Bertin, le poisson tout droit de Charentes de chez Tom Saveurs et la viande de chez Fleur Godart.

Les herbes et épices, elle aime les dégoter chez les petits artisans de province. Les assiettes réalisées brutes et quasiment sans transformation sont gourmandes : tartelettes aux herbes des toits de Paris, ceviche de carottes et pamplemousse de Kalamata ou bien encornets grillés au pesto d'ail des ours et pistache de Sicile ou tout simplement carré d'agneau de Lozère....

Et pour terminer un feuille à feuille de meringue oseille et orange sanguine.... Un condensé de saveurs. La carte est évolutive et sans chichi. Le menu déjeuner 3 pétales (entrée, plat, dessert) est proposé à 30 euros, le 2 pétales à 25 euros (entrée, plat). Le soir, le menu carte blanche de 6 pétales est à 49 euros.

Pomme de terre agria, jaune d'oeuf confit (émulsion noisette)

Jonathan Caron et Anne Legrand Jonathan Caron, formé auprès des plus grands pendant plus de 12 ans, s'est donné les moyens d'écrire son histoire comme il l'entend. Sa première belle expérience fut auprès du chef Bernard Pacaud à L'Ambroisie où il comprend le sens de la cuisine. Il intègre ensuite La Bigarade du chef Christophe Pelé et c'est grâce à celui qu'il surnomme son mentor, qu'il découvrira le goût et l'amour de la cuisine ainsi que le respect du produit.
Après cette expérience humaine hors du commun, comme il aime à le préciser, il rejoint les équipe de l'Atelier Rodier avec le chef Santiago Torrijos. C'est à cette époque qu'il découvre la cuisine d'Anne et leur philosophie culinaire commune Il part ensuite chez OKA avec le chef Raphaël Rego. Aujourd'hui, il ouvre L'innocence.

Anne Legrand, 27 ans a passé son enfance derrière les fourneaux avec sa mère ou dans le potager familial auprès de sa grand-mère. Une passion grandissante au fil du temps et des expériences dans de belles maisons. Elle débute sa jeunes carrière au restaurant Gordon Ramsey au Trianon Palace à Versailles, puis intègre le restaurant Hélène Darroze à Paris. Elle décroche son premier poste de sous-chef au restaurant

Itinéraires à Paris puis à l'Atelier Rodier. Elle rejoint ensuite le chef Christophe Pelé au Clarence pendant plusieurs années. Il devient également son mentor, sa cuisine la transcende et l'inspire. Elle part ensuite en province pour se former encore et encore et surtout découvrir une cuisine de terroir avec des produits de proximité. En 2018, le guide Gault&Millau la récompense " Jeune Talent ".

Informations pratiques Ouverture le 3 avril 2018
Ouvert tous les soirs du lundi au samedi de 18h30 à 22h30
Ouvert les vendredis et samedis midi de 12h15 à 13h30 Fermé le dimanche

L'innocence 28 rue de la Tour d'Auvergne 75009 Paris Tel : 01 45 23 99 13

http://www.linnocence.fr/ reservation@linnocence.fr

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